Risotto agli asparagi

Asparagi ricette

La ricetta di oggi porterà una ventata di primavera sulla vostra tavola!

Risotto con asparagi, piselli e cipollotti: ideale anche per vegetariani e celiaci. Un piatto nutriente e leggero, che delizierà il palato in maniera assolutamente salutare.

Zafferano, brodo vegetale e vino bianco: non occorre altro per dare gusto e sapore… Provare per credere!

Cucina Naturale

Ingredienti

- 280 g di riso carnaroli
- 2 cipollotti
- 1 cipolla
- 150 g di piselli
- 250 g di asparagi
- 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 1 l di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale

PREPARAZIONE

1 Lavate e pulite bene gli asparagi per poi tagliarli a tocchetti. Lasciate interi gli ultimi 5 centimetri di punta e teneteli da parte

2 Lavate e pulite anche i cipollotti, per poi tagliare ciascuno in 4 spicchi; affettate finissima la parte verde

3 Fate rosolare in una casseruola dal fondo pesante, la cipolla sbucciata e tritata con due cucchiai di olio. Unite gli asparagi a tocchetti (escluse le punte), il riso, e lasciate tostare per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco e, quando è evaporato, unite poco alla volta il brodo bollente. Proseguite la cottura come per un normale risotto. A metà cottura aggiungete lo zafferano

4 A questo punto fate rosolare in un'altra casseruola la parte bianca dei cipollotti in due cucchiai d'olio. Aggiungete i piselli, salate e cuocete per 10 minuti, a fiamma bassa e pentola coperta, con un mestolino di brodo. Unite le punte d'asparago e terminate la cottura evaporando il brodo. Aggiustate di sale

5 Spegnete il risotto al dente; mantecatelo con metà del grana grattugiato.

Quando lo avrete distribuito nei piatti guarnite ponendo al centro di ogni porzione un pò di verdure. Servite il risotto ben caldo con grana da aggiungere a piacere


Ricetta di Carla Barzanò