lunedì 19 settembre 2011

Tapas ai funghi

ButtalaPasta
Buona settimana e buon lunedì a tutti!
Dopo tanti post dedicati alle buonissime castagne vogliamo concentrarci su un altro alimento protagonista della stagione autunnale: ovoli, porcini, champignon…. Stiamo parlando dei funghi ;)

Oggi prenderemo in prestito una sfiziosa ricetta spagnola per proporvi un aperitivo di stagione originale: i funghi alla escabeche. La preparazione deriva da un procedimento culinario antico importato in Spagna dal popolo arabo e molto simile alla nostra marinatura, a base di aceto, vino, olio e aromi.


Ingredienti (per 4 persone): 500 g funghi champignon, 4 scalogni, 3 spicchi aglio, aceto di cherry o 200 ml vino bianco, 200 ml vino bianco, 150 ml acqua, 450 ml olio e.v.o., pepe nero in grani, sale, rosmarino

Preparazione
1. Lavate e pulite i funghi con cura, poi scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine
2. Soffriggete gli scalogni tritati finemente in un tegame dal fondo spesso, poi bagnate con l'aceto e fate evaporare fino a quando non vedrete gli scalogni color caramello
3. Versate anche il vino e lasciatene sfumare circa la metà: poi aggiungete i funghi e l'aglio e condite con le spezie e le erbe aromatiche
4. Versate l'olio restante lasciate cuocere per 25 minuti

5. Regolate di sale e togliete dal fuoco: fate raffreddare e riponete il composto di funghi così ottenuto in frigo
Vi consigliamo di lasciare insaporire bene e consumare dopo un paio di giorni dalla preparazione: potrete poi conservarli anche per due settimane.
Ed ecco fatto, vi ispira? Beh, la tradizione culinaria spagnola è regina di tapas e stuzzichini … vogliamo provare?

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